Hay tortas que se reconocen por el primer crujido y otras por la salsa que escurre entre los dedos. Algunas guardan un desayuno; otras reúnen carnes, quesos y verduras hasta que cerrar el pan parece una tarea complicada. En México, las tortas regionales permiten conocer una ciudad a través de lo que sus habitantes eligen poner entre dos mitades de pan.
Pedir una guacamaya en León, una cemita en Puebla o una ahogada en Guadalajara significa encontrarse con distintas maneras de entender el antojo. Cambian la corteza, el migajón, la intensidad del chile y hasta la forma de sostenerlas. Estas cinco preparaciones tienen una personalidad que merece explicarse antes de la primera mordida.
La torta de chilaquiles lleva al bolillo lo que habitualmente llega servido en un plato. Dentro quedan las tortillas fritas bañadas en salsa verde o roja, acompañadas de crema, queso y cebolla. El pan recoge la salsa y conserva el relleno, mientras su corteza ofrece un contraste con los trozos de tortilla que empiezan a ablandarse.
Torta de chilaquilesCortesía
